我工作了7年但没签合同和社保，能要求两倍赔偿

能要求部分赔偿，但非两倍。依据《劳动合同法》，未签合同可要求双倍工资赔偿（部分时段），未缴社保则面临罚款。长期不处理，员工权益受损，企业可能面临更重处罚。
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常见处理方式为申请劳动仲裁或向法院起诉。选择时需考虑证据充分性、时效性及个人诉求，劳动仲裁较为快捷，起诉则适用于复杂争议。
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可要求赔偿。操作如下：1.收集工作证据，如工资单、考勤记录；2.向劳动仲裁委申请仲裁，要求双倍工资赔偿及补缴社保；3.如仲裁不满，可向法院提起诉讼，进一步维护权益。